コートドールにて　マカロン由香様のフレンチ

コートドールにて、「マカロン由香」様のフレンチを堪能した夜がありました。

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札幌を代表するフレンチのグランメゾンのひとつ「コートドール」。

そこで、パリ修業時代から大ファンだった「マカロン由香」さまの
ディナーを堪能できる企画が、ワインスクールの中村先生のブログで知り
真っ先に申し込んだ私です。

「マカロン由香」様は、現在東京で出張料理人として活躍されているお方。
時間とお金に余裕があれば、お料理教室へも参加してみたいです。

前菜一品目は「鰻のリエット・ビーツコンポートを添えて」。

まるでスイーツのような見た目ですが、
意外にあっさりした鰻とビーツの食感が相性抜群の前菜でした。

前菜二品目「車えびと２種の大根のサラダ・甘酸っぱいソースと共に」。

とても繊細な、まるで会席料理のような見た目のお料理でした。
マカロン由香さん自ら運んだ「築地の車えび」はぷりぷりで甘く、
甘酸っぱいソースとわさびの葉が、極上の前菜にしたてていました。

「アンコウのムニエル～エピスの香りを効かせて・押し麦のリエット」。

まるでお月様を連想するような、美しいお魚料理でした。
肉厚なアンコウに、ソースをたっぷりつけていただきました。
満足感があるのに、まるで重くないお料理でした。

「子牛のロティ～マディラソースと胡麻の香りをたてたムース、
人参のピュレ、スモークしたじゃが芋、金時草のソテーを添えて」。

子牛は、とても柔らかく、ボリュームがあるのにあっさりしたお味でした。
今回のお料理で一番衝撃的だったのが、この「スモークしたじゃが芋」です。

じゃが芋もスモークできるんだ！
スモークしたじゃが芋ってこんなに美味しいんだ！
と、感動しました。

聞くところによると、この「スモークしたじゃが芋」は
マカロン由香さんが、パリで最後に修業した三つ星レストラン
「アルページュ」の名物の一品とか。

自らの野菜農園を持つ「アルページュ」。
これは、そのパリの味なのかと、感慨深いものがありました。

「クロカン仕立てのりんごのミルフィーユ～ヴァニラアイスと共に」。

デザートもまた、とても繊細なパイ生地のミルフィーユでした。
その繊細なパイ生地とひじょうに相性の良い素材感が生きた
リンゴのコンフィチューとクリームが入っていました。

カフェの共に、チョコレートのマカロン・メレンゲ・チョコなどで
最後は締めくくりました。

このお料理に合わせ、シャンパン（シャルル・ラフィット　ロゼ　レゼルブ）、
白ワイン（ブルゴーニュブラン　シャルドネ　ドメーヌ　トロボーン）、
赤ワイン（サンテミリオン　グランクリュ　シャトーフォージェール０２　）
も、選び抜かれたものをいただきました。

特に印象的だったのが、ロゼのシャンパンです。
ロゼのシャンパンは甘いという、私の固定観念を裏切り
とても美味しいシャンパンでした。

記念に中村先生と、マカロン由香さまと一緒にパチリ。

お会いできて、さらにお料理まで食べられる日が来ようとは
まさに夢のような日でした。

マカロン由香さまのサイトはこちらから

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