Chez　KENICHI　2007 Nobember

Chez KENICHIでの、2回目のディナーを堪能してきました！

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私の尊敬すべき友人の一人である”天才カリスマ素人シェフ・KENICHI”。

その素人離れしたの料理の腕は、前回お伝えし大反響を呼びましたが、
KENICHIさんの「是非また・・」を真に受けて、
図々しくも２回目を「そろそろお願いします」とリクエストした私達。

KENICHIさんは、心の広いお方であります。

しかも各自、朝食や昼食をかってに調整し
KENICHIさんのお料理を”食べる気満々！！”で挑んだのであります。

Chez KENICHIには、とてもたくさんのリーデルのワイングラスがあり
素人離れしたその数と種類に、驚かされます！
今回は５種類のワインを６人で、計３０個のワイングラスが登場。

今回もKENICHIさんの厳しい指導のもと、
KENICHIさんのお母様がグラスを磨いてくださいました。

まずは「イチジクの赤ワイン煮・クリームチーズ・グリッシーニを
生ハムの巻いたもの」（画像上）をいただきました。

イチジクの甘さ、クリームチーズの濃厚さ、グリッシーニの食感、
生ハムの塩味とて絶品のつき合わせです。
「硬いタイプの乾燥イチジクだったから赤ワインで煮た」と
シェフのお言葉ですが、そのひと手間がまさに料理の命だなと
初っぱなからノックアウトの美味しさです。

モダンなお皿は、お母様が札幌東急デパートの銀座ブルーメで
購入されたもの。手作りの楕円形が素敵なとても薄いお皿です。

さらに、台湾帰りのAYAさんがお土産に買ってきてくれた
「キノコのチップ」もいただきました。
こちらも大変珍しいもので、素材感が活かされたスナックで
ワインに合うこと・・♪

KENICHIセレクトの１本目のワインは、アルザスのピノグリ種の白ワイン。
この秋、フランス・アルザス地方の旅行を行き逃した私へのプレゼント
ワインでもありました（笑）。ナイスなセレクトです。

軽いなかにも、ハチミツのような余韻の残る美味しいワインでした。
お水はイタリアのガス入りミネラルウォーターを、
お母様がスエーデンで購入された可愛いグラスでいただきます。

前菜１品目は「イカ・ぶどう・チコリ・アスパラのサラダ」です。
とてもさっぱりしたドレッシングと葡萄の甘みがとても美味しい
斬新な組み合わせのサラダでした。

大皿盛りも、小皿に取り分けるのもシェフ自ら。
毎回、とてもきれいに盛りつけてくれます。
取り皿は、お母様のお家に代々伝わる”オールドノリタケ”。
戦時中のものとは思えない優雅なお皿で、とても素敵です。

前菜２品目は「マッシュルームのスープ～カプチーノ仕立て」です。

あまりの美味しさに完全に魅了された私達。
「作り方は普通のポタージュと変わらないよ～」とシェフは言いますが
こんな美味しいスープをそう簡単に作れるわけがありません。

器もとっても美しく、完璧なスープでした。

ワイン２本目は、白ワインの王道「ブルゴーニュのシャルドネ」です。
文句なしに美味しい白ワインでした。

３本目からは赤ワインです。
まずは「南仏のグルナッシュ」をいただきました。
とても濃厚でしっかりした味わいの美味しい赤ワインでした。

前菜３品目の温サラダは「レッドオニオン・バジル・松の実・パンチェッタ・
パルメザンチーズをバルサミコとレモンで和えたサラダ」でした。

これも本当に美味しかった！
あとがあるからと思いつつ、おかわりした私です。

本邦初公開のKENICHIシェフ！
何やら細かい作業をしていると覗いたら・・・、
シェルクルを使い、お料理を盛りつけているではありませんか？！

完成されたお料理がこちらです。
ホタテ・マグロ、ヒラメがマリネされ、赤ピーマンのソースに
香草と絶妙なハーモニーを奏でます。

香草を完璧に使いこなすKENICHIシェフ、見事です。

素敵なガラスのお皿は、お母様がやはり銀座ブルーメで購入されたもの。
６種類それぞれ違う柄で購入されたので、全員違う柄ですが
それがとても華やかで、楽しいテーブルとなっていました。

お料理は「ブロッコリーとブルーチーズのキッシュ」へ。
とてもワインに合う、ブルーチーズの塩味のきいたキッシュでした。

赤ワインは「イタリアのキャンティクラシコ」、
さらに「イタリアのピエエモンテ、バルバレスコ」へ。

いずれもしっかりした味のタンニンの効いた赤ワインで、美味しかったです。

パスタは、KENICHIさんが楽天でお取り寄せしてくれたフランス産の鴨と、
イタリアのデュラム小麦を使ったリングイネを使ってのもの。

アルデンテで、とても美味しいパスタでした。

メインは「チキンのロースト・リコッタチーズ入り」です。
皮はパリっとしていて、肉の旨味をいかしたとても美味しい料理です。

シェフ曰く、「リコッタチーズでなく、クリームチーズでもよかった」と
言っていましたが、リコッタチーズのさっぱり感がチキンの旨味をより
引き立てていたように味わいました。

本当はローストチキンの前に出すはずだったという魚料理。
鯛の上には、ドライトマトとアンチョビと香草とパン粉が乗せられ
オーブンで焼いたもの。

そこにトマトソースにビネガーを加えてソースと合わせ、
とてもさっぱりしたお料理で、かえってこの順番で良かったと
ソースを一滴も残すことなく、みんな完食で大満足となりました。

デザートは私達がお土産に持っていった、
アンジェリーナのモンブランと苺のケーキ。

最後にKENICHIさんが入れてくださった美味しい珈琲とともに
味わい、これ以上ないほどの満足感と、楽しい会話で
あっという間の６時間が、まるでその半分のような時間の感覚で
過ぎてゆき、お開きとなりました。

それにしても、たのしく美味しい時間でした。
KENICHIさん、お母様、ありがとうございました。

KENICHIさんのお料理を、存分に引き立てるどれも綺麗なお皿に
一流のグランメゾンへ行くよりも感動がありました。

飾られている素晴らしい絵画の数々にも、いつも心惹かれます。
「またこのような時間を、ご一緒できたら・・」と
一同、夢見心地で帰路についた夜でした。

本当にありがとうございました。

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