ビストロヴァンテール(Bistro Venter)～札幌中央区

ビストロヴァンテール(Bistro Venter) へ行きました。
　
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話題のビストロ、ビストロヴァンテール(Bistro Venter) へ
”タラバガニと北の鮮魚のクネル サラマンジェ風”（画像上）を
食べに行きました。

虎ノ門のビストロ・サラマンジェのレシピが、札幌で食べられるとあって
とても楽しみにしていた話題のビストロヴァンテール(Bistro Venter)。

ビストロだと思い行ってみると、ホテルのフレンチダイニングを思わせる店内は
白いリネンに、クリストフルのカトラリー、静かに流れるクラシックと
とてもシックで優雅なレストラン。

前菜に選んだのは、「パテアンクルート(パテのパイ包み)」。
豚・フォアグラ・レバーのパテは、絶品でした！

一口食べて「美味しい！」と声が出る一品。
パイの味も、とても美味しいものでした。
横に添えてある黒胡椒とコンフィチューが、パテアンクルートの味に
アクセントを与えて、さらに味を楽しめます。

前菜2品目は、「サラド・ガストロノミ」。
滝川の合鴨のサラダの上に、瞬間冷凍させたフォアグラをスライスして
いただくサラダです。

スライスされたフォアグラは、次第に融けて野菜と合鴨と馴染み
とても美味しいサラダです。
滝川にこんなに美味しい鴨がいるなんて、驚きです。

そしていよいよ期待のメイン料理1品目は、
「タラバガニと北の鮮魚のクネル サラマンジェ風」。

前日に仕込みが必要なため、売り切れることも多いのだとか。
そのためランチでは、１０食限定とのことです。

テーブルへ運ばれると、立ちこめる濃厚な海の幸の美味しい香り。
タラバガニと北の鮮魚のクネルは、ふわっと弾力もあって食感が良く
濃厚なソースは、蟹やウニの旨味が存分に味わえてとても美味しかったです。

耐熱皿の縁に付いた焦げが美味しいということで、
焦げも残さずにいただきました。
なるほど、そのとうりでした。
この焦げには、さらにソースの旨味が凝縮されていて
この焦げを食べずに、このお料理を食べたとは言えないほど。

お皿が熱いうちなら、焦げは取れやすいです。

メインの2品目は、ホロホロ鳥にフォアグラの詰め物をしたロースト。

ホロホロ鳥の火の通り方も絶妙で、キノコのソースといい
下にひかれたマッシュポテトといい、とても満足するお料理でした。
フォアグラが濃厚な旨味をプラスしています。

店内に輝くワインセラー。　素敵な内装にうっとりします。

つき合わせのチーズの入ったシュークリームも美味。

自家製パンも、穀物が入っいて（？）美味しかったです。
バターが、驚くほどおいしかったのが印象的。

エスプレッソと共にいただいた焼き菓子。
使用しているバターがとても美味しいのでしょう、
こちらも、驚くほどおいしかったです。　
メレンゲはスライスアーモンド入りです。

ロイヤルコペンハーゲンのデミカップで出されたエスプレッソ。

銀のカトラリーも同様ですが、ただ単に見た目が美しいだけでなく
これらのカップやカトラリーは、口に直接当たるものなので
味を大きく左右するもの。

共にとてもまろやかな口当たりで、
お料理や飲み物の味を際立てていました。
これははすべて、清水支配人のセレクトだとか。

地産地消にこだわり、料理のボリュームは本場フランスと同じ。
きめこまやかな清水支配人のサービスも、このお店の大きな魅力でしょう。

次回は、前菜にアンドゥイエット
メインには、足寄石田めんよう牧場の仔羊ローストや
池田町の牛　ロッシーニ　ヴァンテールスタイルを食べてみたいです。

ビストロヴァンテール(Bistro Venter)のサイトはこちら

＜ビストロ、ビストロヴァンテール(Bistro Venter)＞

札幌市中央区南3条西2丁目　KT3条ビル　1階　都通路面

電話： 011-232-2022

営業時間:ランチ12:00-14:00/　ディナー18:00-21:30

定休日:　日曜定休　

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